1、原料：野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽。
2、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
3、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
4、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
5、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
6、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
7、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱。
8、中火慢炖至汤汁过半。
9、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
10、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
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