油炸鱼方法

      油炸鱼的方法比较多，不同的鱼有不同的方法，这里介绍一种油炸小鱼的做法：

      1、将小鱼内脏去除，洗干净，将水控干，加生姜、花椒、盐腌制一下。

      2、将腌制好的小鱼再次用水洗干净，控干水分，加适量的生粉、味精、白胡椒拌匀。

      3、将油倒于锅中，烧至7、8层热，将拌好的小鱼一条条放进油锅，炸至金黄即可。

油炸鱼方法

食材】：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，植物油等

【做法】

第一步：准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，颠盆拌匀之后腌制10分钟，去掉鱼的腥味，让鱼入入味。

第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，搅匀之后加入一勺植物油，可以使炸出来的小鱼更酥脆，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊，面粉中加点植物油，可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。

第三步：将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以了，太多的话炸出来的小鱼口感不好。

第四步：锅中多倒点油，油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中，避免粘连在一起，开小火慢炸，大约炸2分钟左右，将小鱼炸熟，炸至全部都金黄捞出来控油。等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次，大约30秒左右，小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆，复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。